饼干太酥易碎什么原因

饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度,我们只需将黄油打发至颜色变浅,然后体积膨胀一倍即可。除此之外,还有可能是因为在制作饼干的过程中,将膨松剂加的太多了。

饼干太粉什么原因

饼干太粉的原因有很多,有可能是因为在制作的过程中没有控制好各个食材之间的比例。也有可能是因为在烘烤饼干的过程中,没有控制好烤箱的温度和烘烤的时长。

  饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度,我们只需将黄油打发至颜色变浅,然后体积膨胀一倍即可。除此之外,还有可能是因为在制作饼干的过程中,将膨松剂加的太多了。

饼干太酥易碎什么原因插图

酥性饼干采用什么粉工艺

烤饼干不上色什么原因

烤饼干不上色可能是因为糖放少了,导致饼干上色的原理是一种褐变反应,要满足这种反应糖是一个很关键的元素。还有可能是因为烤箱的温度太低了,饼干受热不足,也会影响上色。

制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉,这样做出来的面团不易起筋,也不会出现面团弹性大、强度大的情况,由它烤出来的饼干也就更酥脆,做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量。

  如果制作出来的饼干非常容易碎的话,那可能是在制作过程中将黄油打发得过度了。通常情况下打发黄油可以让饼干变得更加酥脆,但是过度打发就过犹不及了。

  我们最好是将黄油打发至颜色稍微变浅一点,然后让黄油整体的体积膨胀起来,大约有之前的两倍大即可。并且我们在在软化黄油的时候也不可软化过度,只需要它软化至能轻松戳出洞的程度即可。

  除此之外,还有部分人喜欢在制作饼干的时候适当的加入一点膨松剂,如果是这类人做出来的饼干很酥又容易碎的话,那也有可能是因为膨松剂加入得太多了。

饼干制作应选用什么粉

通常情况下我们在家里制作饼干时所使用的面粉都是低筋面粉,这种面粉做出来的饼干口感更加酥脆。不过也不排除一些制作偏硬的饼干的配方,使用的是中筋面粉或是高筋面粉。

作者: 791650988

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