酥性饼干采用什么粉工艺

制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉,这样做出来的面团不易起筋,也不会出现面团弹性大、强度大的情况,由它烤出来的饼干也就更酥脆,做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量。

饼干制作应选用什么粉

通常情况下我们在家里制作饼干时所使用的面粉都是低筋面粉,这种面粉做出来的饼干口感更加酥脆。不过也不排除一些制作偏硬的饼干的配方,使用的是中筋面粉或是高筋面粉。

  制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉,这样做出来的面团不易起筋,也不会出现面团弹性大、强度大的情况,由它烤出来的饼干也就更酥脆,做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量。

酥性饼干采用什么粉工艺插图

什么饼干需要热粉调制

饼干太粉什么原因

饼干太粉的原因有很多,有可能是因为在制作的过程中没有控制好各个食材之间的比例。也有可能是因为在烘烤饼干的过程中,没有控制好烤箱的温度和烘烤的时长。

制作韧性饼干是需要热粉调制的,制作这种饼干时,需要调制出的面团有比较高的延伸性,这样做出来的饼干就比较松脆、耐嚼。且韧性饼干的表面都比较光滑,花纹也通常都是凹进去的。

  酥性饼干是一种口感相对更软,而且更加蓬松、酥脆。通常酥性饼干都会有比较明显的花纹,饼干上的孔洞也比较明显,而与它相对的韧性饼干的表面则都比较光滑。

  我们在制作酥性饼干的时候,通常都是使用低筋面粉作为原料。因为低筋面粉不易起筋,这样揉出来的面团就不会有弹性大、强度大的情况,自然做出来的饼干也就酥脆了。

  制作酥性饼干最重要的工序就是调制面团,首先就是要注意调制面团时加水的量,通常酥性饼干的面团的含水量要控制在17%左右,且面团的温度也会影响面团的起筋。

中筋面粉是什么粉

中筋面粉是一种蛋白质含量在11%左右,颜色乳白质地较松散的面粉,超市中没有特别标注筋度的普通面粉都可以当作中筋面粉使用,它经常用来制作包子、馒头等中式面点。

作者: 791650988

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