饼干制作应选用什么粉

通常情况下我们在家里制作饼干时所使用的面粉都是低筋面粉,这种面粉做出来的饼干口感更加酥脆。不过也不排除一些制作偏硬的饼干的配方,使用的是中筋面粉或是高筋面粉。

什么饼干需要热粉调制

制作韧性饼干是需要热粉调制的,制作这种饼干时,需要调制出的面团有比较高的延伸性,这样做出来的饼干就比较松脆、耐嚼。且韧性饼干的表面都比较光滑,花纹也通常都是凹进去的。

  通常情况下我们在家里制作饼干时所使用的面粉都是低筋面粉,这种面粉做出来的饼干口感更加酥脆。不过也不排除一些制作偏硬的饼干的配方,使用的是中筋面粉或是高筋面粉。

饼干制作应选用什么粉插图

中筋面粉是什么粉

酥性饼干采用什么粉工艺

制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉,这样做出来的面团不易起筋,也不会出现面团弹性大、强度大的情况,由它烤出来的饼干也就更酥脆,做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量。

中筋面粉是一种蛋白质含量在11%左右,颜色乳白质地较松散的面粉,超市中没有特别标注筋度的普通面粉都可以当作中筋面粉使用,它经常用来制作包子、馒头等中式面点。

  平时我们在家里自制饼干的时候,都会在网上搜索配方并按照它来制作,但有的时候配方中的材料都不一定写的很清楚,有时配方中就不会指出做饼干具体使用的是哪一种面粉。

  通常我们自己在家里制作饼干的时候使用的都是低筋面粉,这样揉出来的面团筋度低,做出来的饼干口感也更加酥脆。但也不排除一些制作偏硬的饼干的配方,使用的是中筋面粉或者是高筋面粉。

  我们在制作饼干的时候,首先需要将黄油软化,然后分别往黄油中加入细砂糖、蛋液并搅拌均匀,接下来再将面粉筛入黄油中揉成面团,最后就可以将它擀平并用模具压出花样再放入烤箱了烘烤了。

麦芯粉与中筋面粉的区别是什么

这两者的区别在于中筋面粉由小麦制成,麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳制成。然后麦芯粉的蛋白质含量比中筋面粉高,且中筋面粉为乳白色,质地半松散,麦芯粉颜色洁白,粉质细腻。

作者: 791650988

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