麦芯粉与中筋面粉的区别是什么

这两者的区别在于中筋面粉由小麦制成,麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳制成。然后麦芯粉的蛋白质含量比中筋面粉高,且中筋面粉为乳白色,质地半松散,麦芯粉颜色洁白,粉质细腻。

腌肉用生粉还是淀粉

腌肉时用从外面购买来的袋装生粉或是一部分散称的淀粉都可以,因为生粉也是是淀粉的一种,通常所购买的生粉的包装袋上的配料表内都写有淀粉,但不是所有的淀粉都是生粉。

  这两者的区别在于中筋面粉由小麦制成,麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳制成。然后麦芯粉的蛋白质含量比中筋面粉高,且中筋面粉为乳白色,质地半松散,麦芯粉颜色洁白,粉质细腻。

麦芯粉与中筋面粉的区别是什么插图

腌肉淀粉跟生粉的区别

中筋面粉是什么粉

中筋面粉是一种蛋白质含量在11%左右,颜色乳白质地较松散的面粉,超市中没有特别标注筋度的普通面粉都可以当作中筋面粉使用,它经常用来制作包子、馒头等中式面点。

通常用来腌肉的淀粉和生粉腌出来的效果都是一样的,用这两者腌制肉都可以达到让肉更加滑嫩的目的。因为生粉就是淀粉的一种,也有人说生粉在餐饮中就是指白色淀粉。

  首先,虽然麦芯粉和中筋面粉都是由小麦制作出来的面粉,但是麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳而制成的面粉,而中筋面粉在原材料的选择上没有麦芯粉这个讲究。

  其次从蛋白质含量上来说,麦芯粉的蛋白质含量比较接近高筋面粉,因此它的蛋白质含量要比中筋面粉要一点,因此它的筋力、延伸性都要更好,经常用于高级面点的制作。

  再就是这两者的颜色上也有细微的差别,中筋面粉的颜色比较偏向乳白色,且质地半松散,而麦芯粉的颜色则相对洁白一点,粉质也比较细腻。

腌肉可以用面粉吗

腌肉不能用面粉,因为面粉并没有软化肉质的效果。我们应该使用生粉、淀粉腌肉,只需要将适量的生粉、淀粉和温水混合在一起,然后就可以将肉放入其中搅拌均匀并腌制了。

作者: 791650988

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