做包子面粉和酵母比例缩略图

做包子面粉和酵母比例

做包子时面粉和酵母之间的比例应控制在100:1.5左右,因为环境温度、湿度都会给发酵造成很大影响,所以酵母的量不固定。发酵面团时,最好把它放在温度为三十五度的地方,若是天气严寒,可以把面团和温水放在一起。

酵母烫死如何二次发酵缩略图

酵母烫死如何二次发酵

想要酵母被烫死的面团进行二次发酵的话,只能用温水重新调制一份酵母揉入面团中,然后把面团放在温暖的环境再次发酵。我们发酵面团时要把它周围的温度控制在四十度左右,同时化开酵母的水温也要控制在三十度左右。

酵母发酵原理缩略图

酵母发酵原理

酵母能让面团发酵从而变得蓬松是因为酵母会在面团中使淀粉变为糖分,再让糖分生成大量的二氧化碳,二氧化碳则能受热膨胀从而让面食变得非常松软。除了酵母之外,我们平时还能用小苏打等物给面团发酵。

不用酵母怎么发面又松又软缩略图

不用酵母怎么发面又松又软

不用酵母发面我们可以使用一种土方法,也就是用温水加一些啤酒或者是米酒,加白糖,之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可,这样做出来的馒头同样口感松软,但是需要注意面粉发胶的时间不能太长,以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。

没有酵母可以做蛋糕吗缩略图

没有酵母可以做蛋糕吗

没有酵母可以做蛋糕,我们只需要准备低筋面粉、鸡蛋、糖等物,然后先把蛋黄、糖、色拉油、牛奶和过筛的低筋面粉混合在一起搅拌均匀备用,再把蛋清打发至与奶油相似的状态,最后将它们混合在一起放入烤箱中烘烤四十分钟即可。

用酵母发面一晚上第二天还能用吗缩略图

用酵母发面一晚上第二天还能用吗

在温暖环境中发酵了一晚的面团第二天就最好不要用了,因为这种面团会有比较重的酸味,用它制作出来的面食会很难吃。若是在冬天的话,发酵了一晚的面团就可以继续使用,因为冬天温度较低,很多面团一晚上都很难发起来。

面粉加酵母发酵要多久缩略图

面粉加酵母发酵要多久

用酵母发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时,前提是面团发酵的环境温度为27℃-30℃,若是温度较低的话这个发酵时间就会延长。我们若是要在冬天发酵面团的话,就可以把它放在热水上面,这样面团在温暖的环境会更好发酵。

酵母打开了放时间长了还能用吗缩略图

酵母打开了放时间长了还能用吗

如果酵母开封后放到过期就不能使用了,因为这种酵母通常都失去了活性,无法发酵。除此之外,若我们没有妥当保存酵母的话,即便它没有过期也会失效。想要判断酵母能不能用,只要把它和糖放入温水中看温水能不能起泡即可。

加了酵母为什么面发不起来缩略图

加了酵母为什么面发不起来

加了酵母的面发不起来可能是因为它所处环境温度太低,我们应该把它放在20℃-30℃的环境内。除此之外,若是我们的酵母过期了或者是被45℃以上的水烫死的话,它就会因为失去活性而无法完成发酵,这时我们只能换新的酵母使用。

酵母蒸馒头还用放碱吗缩略图

酵母蒸馒头还用放碱吗

酵母蒸馒头不用放碱,除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道。用酵母做馒头非常简单,只要把用水化开的酵母和面粉混合在一起揉成面团,再把面团放在温暖的地方发酵,最后取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可。

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